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    好吃的甜點,自己在家做

    手工戚風蛋糕、草莓乳酪卷、新鮮水果塔......幸福甜點不必外求,完成職人等級的美味香濃磅蛋糕不再是難事!

    博客來選書

    本書專門探討烹飪當中極重要、卻時常被遺忘的重要元素:「時間」。

    綠芥末(山葵)磨細後要再放一下才能用,否則會不辣也不嗆。五分鐘內食用的山葵泥,與放了一小時的山葵泥,味道不同在哪?時間是怎麼造成兩者的天壤之別?1960年代的機械化麵包製作法,讓揉麵相較於傳統工法省去六倍以上時間,但仍有老店堅持傳統,師傅半夜一點就上工? 保留的原始麵包香又有什麼祕密?

    想創造美味料理,要有好食材和掌廚人的精湛手藝,時間更要拿捏得當。作者林弗特四處尋訪食材產地、知名美食的故鄉,也親自與食品廠商、廚師以及零售業者交流,一路從蔗糖焦糖化所用到區區幾「秒」,探索到發酵過程要花上的幾「天」工夫,研究切達乳酪熟成所需的數「月」時間,還思及老酒佳釀更是經「年」累月才得以造就的舌尖逸品。在這些例子中,時間無疑扮演了不可或缺的角色。

    美味的關鍵科學

    用一個化學原理說明,如何使食材變成令人口水直流的美味佳餚

    大蒜應該用壓碎還是剁碎?為什麼沒必要將肉醃上一整晚來入味?身為食品科學家的作者,運用科學這個絕佳的工具,如何幫助我們理解的好戰友——食材在每個時刻所發生的巧妙變化。以一張高科技插圖,讓人秒懂科學作用的「箇中乾坤」,讓大廚能以最適才適所的法門調兵遣將。...more

    美食家的自學之路

    最具公信力的新生代美食家,寫給食客們的小百科與覓食指南

    吃貨們,你的第一本教科書在此。在追求星星前,請將這些關鍵詞熟悉起來——Liz放棄紐約律師工作的似錦前程,回到台北努力耕耘餐飲產業的學術與田野。秉持法律學術出身的嚴謹精神,多年來累積大量書寫,成為唯一將國際餐飲文化、歷史、美學做系統性整理,並接軌台灣餐飲發展為論述的作家。...more

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    讀者書評

    經典不敗百變吐司:30道超人氣配方,6種常見的製作方法、近萬字的吐司烘焙Q&A,近20種整型手法及影音示範影片,輕鬆做出完美吐司(限量贈品版)

    看了書之後,利用吐司機攪拌~再參照老師提供的方法~稍稍做一下調整水和奶油(因為第一次做有點失敗所調降了一些),結果做出超好吃的吐司,感謝老師的分享。

    讀者書評

    花菓子の技法寶典:日常手做創意甜點課

    花菓子の技法寶典:日常手做創意甜點課

    • 會員暱稱:芝君
    • 評鑑等級:
    • 評鑑日期:2019/06/24

    當初在書店看到這本書的時候心想“花果子”??? 順手翻開看到一張張拍攝的非常美的圖片 再仔細看更能感受到作者的用心 這是一本非常容易上手的日式和果子的入門書

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